Brochettes péruviennes de cœur de boeuf ou Anticuchos peruanos

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min + 2 h de marinade – Cuisson : 10 min

 

 

source : leprogres.fr

ingrédients
Pour la marinade
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment rouge
50 cl de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Pour les anticuchos
750 g de cœur de bœuf
1 piment rouge
20 cl d’huile
8 bâtonnets en bois

Préparation
Préparation du cœur de bœuf
Couper la viande en morceaux de 3 cm environ. Les placer dans un bol, réserver.
Préparation de la marinade
Ouvrir et épépiner le piment. Le hacher, ainsi que l’oignon et les gousses d’ail.
Les mettre dans un plat avec le vinaigre, du sel et du poivre, mélanger.
Verser la préparation sur la viande et laisser mariner 4 h au frais.
Préparation des anticuchos
Faire chauffer le gril ou le four en position gril.
Ouvrir et épépiner le piment, le hacher en morceaux.
Verser l’huile dans un bol, ajouter les morceaux de piment. Réserver.
Egoutter la viande.
Enfiler 3 morceaux de cœur marinés sur chaque bâtonnet.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les anticuchos d’huile pimentée.
Faire cuire 10 à 12 min.
Servir bien chaud avec une sauce piquante à votre goût et accompagner d’épis de maïs bouillis ou de pommes de terre comme au Pérou !

Quelle boisson avec les anticuchos peruanos
Consommez-les avec la chicha de jora, vous serez au plus proche des habitudes péruviennes. La chicha de jora est une boisson ancienne, typique du Pérou et de quelques pays d’Amérique Latine. C’est une sorte de bière faite maison, dont l’ingrédient principal, la jora, variété de maïs, a subi une fermentation. Une bière occidentale tiendra tout aussi bien l’accord.

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