Le repas 100% péruvien du mois d’avril 2013

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Cette semaine nous vous proposons un menu composé en entrée d’un Sanguche de chicharron en plat principal une marinade Cusquenienne et en déssert un champus de fruits

entrée 

sandwich au bacon

Sanguche de chicharron

Sanguche de chicharron

• 3 kg de poitrine de porc • 2 oignons, coupés en deux • 8 jus de citron
• 1 tasse. roucou • 1 kg de sel •  1/2 tz. vinaigre blanc
• 1 tasse. ail haché • 4 litres d’huile • 2 c. feuilles de coriandre
• 1/2 tz. assaisonnement Aji no moto • 20 pains f français • décortiquées 1 piment épépiné, haché
• sucre 1/2 kg sauce créole • 1 c. huile
• 1 tasse. sauce soja • 1 kg oignon à la plume • sel

BACON Couper le porc en morceaux moyennes de 15 centimètres de long sur 8 de large et mettre dans une casserole. Ajouter quatre litres d’eau avec du roucou, l’ail, l’assaisonnement, le sucre, la sauce de soja, les oignons et un kilo de sel. Laisser cuire à feu vif pendant 30 minutes. Égoutter.
Chauffer l’huile dans une autre poêle à feu moyen et Immergé le  lard froid pendant 10 minutes. Retirer et égoutter. Couper en tranches les morceaux de bacon. Réserve.
créole sauce
Laver les oignons avec de l’eau et du sel  Laisser égoutter et les placer dans un bol. Mélanger avec le jus de citron, le vinaigre, la coriandre et le piment. Assaisonner avec le sel et versez l’huile.
Ouvrez le pain en deux, disposer les côtelettes de porc et la sauce creole . Servir.

Plat principal

Marinade Cusquenienne

Adobo Cusqueño

marinade Cusquenienne

• 1 aji panca • 2 tasses. chicha • 4 grains de poivre noir
• 1 c. ail • 1 kg d’oignons en quartiers • 1 c. de vinaigre de vin rouge • 1/4 c. origan séché
• 10 grains de cumin • 5 branches d’origan frais • 4 pains de Oropesa
• 1 kg de filet de porc dégraissés, haché 125 g • 1 piment • sel
• 1 bâton de cannelle
•clous de girofle

Faire tremper les AJI PANCA dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter et les peler. Broyer ou mélanger l’ aji panca avec l’ail et le cumin.
Laver les morceaux de porc avec de l’eau froide, les égoutter et les mettre dans une casserole. Ajouter la vinaigrette dessus, chicha, les oignons et l’origan frais. Assaisonner avec le sel. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant un jour à l’autre.
Retirer et réserver en quartiers d’oignons et un brin d’origan frais. Apportez le pot à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ébullition. Entrez le piment entier, cannelle, clous de girofle, le poivre et la branche d’origan et les oignons réservés. Laisser cuire pendant 15 minutes de plus. Verser le vinaigre, mélanger et retirer du feu.
Servir la marinade de Cuzco , saupoudrer d’origan séché et accompagné de pain .

Déssert

Champus de fruits

Champus de frutas

Champus de frutas

 • 1 peau d’ananas 1/2 tz. coing avec la peau, haché • 3 c. chuno
• 3 clous de girofle • 1/2 tz. pomme Israël avec la peau, haché • 1/2 tz. morceaux de corossol
• 1 bâton de cannelle • 1/2 tz de mais blanc cuit aà la vapeur • 1 c. vanille
• 1/2 tz. ananas haché • 1/2 tz. sucre • 2 c. cannelle en poudre
• 3 c. semoule de maïs

Place dans un pot les  zestes d’ananas, clous de girofle, le bâton de cannelle et deux tasses d’eau et porter à feu moyen pendant 20 minutes. Égoutter. Remettre l’ eau d’ananas  dans la casserole et ajouter l’ananas haché, coing, pomme, le mais et le sucre. Cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Dissoudre la fécule de maïs dans trois cuillères à soupe d’eau froide et ajouter à la préparation, petit à petit, en remuant constamment avec une cuillère en bois.  Versez  le chuño dissous dans trois cuillères à soupe d’eau froide et continuez de remuer. Entrez le corossol et remuer jusqu’à épaississement préparation. Ajouter la vanille et laisser cuire pendant deux minutes. Retirer du feu-. Servir le Champu et saupoudrer de cannelle.

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