Le repas 100% péruvien du mois d’août 2013

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Ce mois ci nous vous proposons un menu composé en entrée d’un Calamar frit, en plat principal un Arroz con pollo  et en dessert un frejol colado.

Entrée :

CALAMAR FRIT

calamar frito

3 kg calamars en morceaux 2 c. huile
1 kg de arêtes de poisson 4 c. poivron jaune au hachés
1 branche de céleri, haché jus de 1/2 citron
1 poireau haché sel et poivre
2 oignons

Laver le calmar. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ébullition. Retirer du feu
et de la souche. Réserve.
Par ailleurs, mettre dans une casserole les os de poissons, le céleri, les poireaux, l’oignon en quartiers et quatre litres
d’eau.
Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Égoutter et réserver le bouillon.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et faire dorer les morceaux de calmars pendant 20 minutes. Retirer et couper en
tranches. Retour le calmar à la casserole. Ajouter deux tasses de bouillon de poisson et la poudre de chili jaune.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Remuer et laisser cuire pendant deux minutes. Ajouter le jus de citron et l’oignon
restant, couper a la plume. Remuer et retirer du feu. Servir.

Le plat principal:

LE RIZ de POULET

1/2 tz. + 2 c. huile 250 g de petits pois 200 g de fromage frais
1 poulet en morceaux 1 1/4 poivrons en lanières 16 craquelins
1 gros oignon, haché 1/2 tz. De bierre brune 4 œufs durs, tranchés
3 gousses d’ail émincées 1/2 kg de riz 10 olives noires
1 c. poivron jaune au sol 6 poivrons jaunes DÉVEINÉES sans pépin sel et poivre
1/4 tz. de vinaigre de vin rouge 1 kg de pommes de terre jaune
1 tasse. de coriandre moulue 1 2/3 TZS. lait évaporé

Chauffez une demi-tasse d’huile dans une casserole à feu moyen et cuire le poulet pendant cinq minutes. Retirer les
morceaux. Friez dans la même poêle l’oigon , l’ail et le poivron jaune. Assaisonner avec le sel et le poivre. Verser le
vinaigre et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajouter la coriandre, la moitié des pois et du poivre. Mélanger.
Entrez les morceaux dans une demi-tasse d’eau bouillante. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10
minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer les morceaux, ajouter deux tasses d’eau, de la bière, le riz et les deux
poivrons jaunes en lanières. remuez,
couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirer et mettre de côté.
Par ailleurs, blanchir les pommes de terre. Peel, purée et assaisonner avec le sel et le poivre. Former des petites boules
avec la pâte et mettre de côté. Mélanger l’huile restante avec le reste de poivrons jaunes, préalablement bouillie, de lait,
de fromage et de craquelins.la sauce Huancaína Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir le riz au poulet et garnir avec le reste des poivrons et les pois, cuits précédemment. Servir avec des pommes de terre
en boulette garnie de la sauce Huancaina , les oeufs et les olives.

LE DESSERT:

Frejol colado

1 kg Haricots Canaries
2 kg de sucre brun
2 c. clou de girofle moulu
1 2/3 TZS. lait évaporé

Faire tremper les haricots dans un bol d’eau froide la veille. Égoutter.
Dans une casserole sur feu moyen, cuire les haricots avec cinq litres d’eau pendant deux heures. Retirer du feu.
Epluchez les fèves. Mixez avec un litre d’eau. Placer les haricots liquide dans une casserole, ajouter le sucre et le clou de
girofle, et porter à ébullition à feu vif, en remuant, pendant deux heures, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Réduire à feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant 30 minutes de plus, jusqu’à ce que vous remarquez le fond de la
casserole. Verser le lait, mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser reposer
pendant 30 minutes. Servir.

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