Le repas 100% péruvien du mois de janvier 2014

Ce mois ci nous vous proposons un menu composé en entrée  Shawarma al estilo Peruano , en plat principal, un Canard Guisado et en déssert, des Alfajores de maïcena con manjar de papa amarilla.

L’entrée : le Shawarna al estilo péruano con savor a Anticucho

Shawarma

8 filets de cuisse de poulet, avec peau, en cubes 3 cu d’huile végétale
3 cu. un piment rouge panca moulu 4 tomates sans peau ni pépin en morceaux
3 cu. de piment mirasol moulu un concombre avec peau sans pépin en morceaux
1/2 Pcu. d’ ail moulu 200 gr de choux finement coupé
1/2 pcu. d’ origan sec 2 cu de persil haché
1 pcu de comino 2 oignons a la plume
1/2 cu de fines herbes ( romarin estragon marjolaine) un jus de 2 citrons
2 cu de vinaigre blanc 4 galettes de blé
1 cu de sillao sel et poivre

Placez sans un bol le poulet avec le piment rouge panca, le piment mirasol, l’ail, l’origan, le cumin et les herbes fines. Versez le vinaigre et le sillao, et mêlez. Assaisonnez avec sel et poivre. Laissez macérer durant un jour dans le réfrigérateur, Chauffez l’huile végétale dans une poêle à un feu moyen et dorez le poulet de 8 à 10 minutes. Retirez du feu et réservez. À part, mêlez dans un bol la tomate, le concombre, le chou et une cuillerée de persil. Assaisonnez la salade avec la moitié du jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez.
Dans un autre récipient mélangez l’oignon avec le persil restant. Assaisonnez avec le jus de citron restant, de sel et de poivre.
Mêlez et laissez reposer durant quelques secondes. Placez le poulet sur les galettes. Ajoutez la salade et la sauce d’oignon. Enveloppez les galettes. Servez.

En plat principal: Un Pato Guisado

Pato Guisado

1/2 d’huile 1 1/2 cu d’orégon sec
2 oignons à la plume 1 branche de (culantro)  haché
2 cu d’ail moulu 2 feuilles de laurier
2 cu de piment jaune moulu 10 tasses de riz
1 canard de 3,5 kg en morceaux 1,5 kg de pommes de terre jaune cuite, pelé et roulé dans du sel
6 cu (de chicha de jora) poivre et comino

Chauffez l’huile dans une marmite à feu bas et frire l’oignon avec l’ail et le piment jaune durant cinq minutes à peu près. Ajoutez les morceaux de canard et la chicha, et déplacez. Assaisonnez avec l’origan, le sel, le poivre et le cumin. Fermez la marmite et laissez cuisiner à feu doux durant une heure à peu près, jusqu’à ce que le canard soit cuit. Ajouter le culantro et le laurier, et mêlez avec une cuiller en bois. Laissez cuir cinq minutes de plus. Jetez les feuilles de laurier.
Servez le canard préparé avec le riz et les pommes de terre.

En déssert : Des Alfajores de Maïcena con manjar de papa amarilla

Alfajores

125g + 1 cu de farine simple une branche de canele
75 g de maïcena 1 jaune d’œuf à moitier battu
3 cu + 1/4 de sucre en poudre 1/2 pcu de vanille
1/2 tasse + 1 cu de beurre sans sel 1 1/2 cu de porto
1/4 de kg de pommes de terre jaune cuite pelé et pressé 60 g de noix pelées et moulues
1 tasse de lait évaporé 1/4 de tasse de canele en poudre
200 g de sucre blanc

Tamisez 125 g  de farine avec la maïzena et trois cuillerées de sucre en poudre. Ajoutez une tasse de beurre liquide jusqu’à former une masse uniforme et douce.
répartir la farine restante sur une surface plate et étendez la masse avec un rouleau, jusqu’à obtenir une lame de quatre millimètres d’épaisseur. Coupez la masse avec un coupeur rond de quatre centimetres de diamètre et placez les couvercles d’alfajore dans un moule, au préalable graissée avec le reste du beurre. Portez au four 180 °C durant 20 minutes. Réservez.

À part, dans une casserole à feu doux cuisinez, sans cesser de remuer, les pommes de terre pressées avec le lait , le sucre blanc et la branche de cannelle, durant 45 minutes à peu près, jusqu’à voir le fond de la casserole. Retirez du feu et ajoutez le jaune d’œuf  en agitant vigoureusement  pour éviter qu’il se coupe. Incorporez à la crème de pomme de terre, la vanille, le porto  et les noix. Mêlez et laissez refroidi.
Remplissez les alfajores de la crème de pomme de terre. saupoudrez de cannelle et du sucre restant.

Bon appétit et au mois prochain

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