Le repas 100% péruvien du mois de Novembre 2013

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Ce mois ci nous vous proposons un menu composé en entrée d’un lait de tigre,  en plat principal un Riz Chaufa, et en dessert un Sanguito.

l’entrée:

la leche de tigre 

leche de tigre

100 g un filet de cojinova ou un autre poisson blanc, en cube 6 cdas. un lait évaporé
100 g une mixture de fruits de mer cuits (un calmar, une clovisse,
un poulpe, un escargot, un gros bouquet et des coquilles d’éventail)
2 cdas. culantro finement piqué
100 g un piment rouge mochero 2 oignons à la plume
100 g des gousses d’ail Un 1/4 choclo blanchi, égrené
100 g un céleri dans des morceaux 1 patate douce,  3 tranches
1 tz. un jus de citron sel et un poivre blanc

Mélangez dans un bol  le poisson avec la mixture de fruits de mer.

Réservez.

À part, mixez le piment rouge avec les gousses d’ail, le céleri et deux cuillerées d’eau, jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Réservez.
Dans un bol en acier versez le jus de citron et assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez le poisson avec les fruits de mer, la pâte de piment rouge et le lait évaporé. Mélangez bien.
Servez le lait de tigre avec le culantro et l’oignon, au préalable lavée et égouttée. Décorez avec le maïs et la patate.

le plat Principal

El Arroz Chaufa

arroz chaufa

4 cdas. d’huile végétale 2 cdas. sillao
250 g une viande séchée piquée 4 cdas. un oignon chinois piquées
4 œufs Un 1/2 cdta. sazonador
5 tasses de riz cuit Un piment rouge la No Moto
1 cdta. une huile de sésame  cannelle chinoise

Chauffez l’huile végétale dans une poêle à grand feu et dorez la viande séchée durant trois minutes. Ajoutez des oeufs et frire durant trois minutes, sans cesser de tournez avec une cuillère en bois. Ajoutez le riz, l’huile le sésame, le sillao et un brin de cannelle chinoise. Cuisinez, sans cesser de tournez, durant trois minutes. Assaisonnez avec un oignon chinois et le sazonador, déplace et retirez  du feu. Servez.

Le déssert

El Sanguito

sanguito

3 branches de cannelle 1/2kg de maïséna
1 cdta. de clous girofle 1/2 tasse d’huile
1 cdta. un anis 2 cdas. de douces dragées
1/2 kg de sucre 2 cdas de raisin sec
1 cu de vanille sel

Dans un mortier,  meulez la cannelle avec le clou girofle et l’anis. Mettez-les dans une marmite et ajoutez le sucre,la vanille, la farine de maïs, un litre d’eau et un brin de sel. Portez la marmite à  feu doux, sans cesser de tourner,durant une heure à peu près, jusqu’à ce que le mélange épaississe et il ne tombe pas de la cuillere.
Formez  un trou au centre , versez l’huile et tournez durant cinq minutes à peu près, jusqu’à obtenir une masse douce et consistante. Retirez du feu.  Servez le sanguito et décorez avec les dragées et le raisin sec.

Bon appétit et au mois prochain

100 g un filet de cojinova ou
un autre poisson blanc, en cube
6 cdas. un lait évaporé
100 g une mixture de fruits de mer cuits (un calmar, une clovisse,
un poulpe, un escargot, un gros bouquet et des coquilles d’éventail)
2 cdas. culantro finement piqué
100 g un piment rouge mochero 2 oignons à la plume
100 g des gousses d’ail Un 1/4 choclo blanchi, égrené
100 g un céleri dans des morceaux 1 patate douce,  3 tranches
1 tz. un jus de citron sel et un poivre blanc

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