Le repas Péruvien 100% du mois de septembre 2013

Ce mois ci nous vous proposons un menu composé en entrée d’ Empanadas de choclo con queso en plat principal un Chancho asado en caja china  et en déssert une Cremolada de uva borgoña.

Entrée :

Empanadas de choclo con queso

Empanadas de choclo con queso

2 c. beurre 3 c. farine de but 2 tasses
huile
1 oignon blanc haché 250 g de fromage mozzarella
râpé
sel et poivre
1 cube de bouillon de poulet 250 g de  gouda  râpé
1/4 c. curry 8 feuilles de pâte feuilleté
pour les tartes
4 petits épis de maïs bouilli,
égrainés
1 blanc oeuf

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et dorer les oignons. Ajouter le bouillon de poulet cube et le curry, et assaisonner avec le sel et le poivre. Remuer et laisser cuire pendant cinq minutes. Incorporer le maïs et la farine et mélanger jusqu’à homogénéisation. Prenez les fromages et les cuire, tout en agitant, pendant six minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une cohérence. Retirer du feu.
Placer la garniture au centre des feuilles du feuilletée. Badigeonner les bords avec du blanc d’œuf. fermé les Empanadas en doublant les bords et les presser avec une fourchette.
Chauffer l’huile dans une petite casserole sur feu moyen et friez les Empanadas, une par une, en immersion pendant cinq
minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Servir les Empanadas.

Plat de résistance:

Chancho asado en caja china 

chancho asado en caja china

Un cochon de lait de  6 kg 2 oignons rouges hachés 1 c. poivre
1/2 kg de citrons 1 1/2 poivrons hachés 3 c. vinaigre
blanc
200 g d’ail haché 1 c. sucre 1 c. câpres
1 c. paprika 1 c. ketchup
1 1/3 TZS. huile végétale 1 1/2 tasses. l’huile d’olive
5 kg de charbon 2 oignons blancs en rondelles
1/2 kg de haricots noirs trempés
pendant 12 heures
1/2 kg de manioc bouilli en bâtonnets

Froter le cochon de lait, à l’intérieur et à l’extérieur, avec le jus de citron et le sel. Laissez macérer à 

température ambiante pendant cinq heures. Mélanger l’ail avec le paprika et deux tiers de l’huile végétale, en peindre
le cochon de lait. Entrez le dans la boîte en porcelaine, préalablement chauffé avec du charbon, et laissez cuire pendant deux heures.
coupez en croix la peau du cochon afin d’éviter l’éclatement pendant la cuisson. Tourner et laisser cuire pendant une
heures. Retirez-le de la boîte et coupe le en tranches. Réserve.
Par ailleurs, cuire dans une casserole à feu doux les haricots avec un litre d’eau pendant cinq heures. Assaisonner avec le sel.
Préparez une vinaigrette dans une poêle à feu moyen avec de l’huile végétale, oignons et poivrons rouges restants.
Ajoutez-le aux haricots et cuire pendant encore une heure. Ajouter le sucre, le ketchup et une demi-tasse de
huile d’olive, mélanger et retirer du feu. Réserve.
Placer dans une casserole et couvrir d’un oignon blanc avec du manioc, poivre, huile d’olive restante et le vinaigre.
Disposer sur le dessus le reste de l’oignon blanc. Assaisonner avec le sel et cuire à feux doux cuire pendant trois heures.
Retirer du feu et ajouter les câpres. Servir la viande de porc avec des haricots marinés et le manioc.

Le désert: 

Cremolada de uva borgoña

Cremolada de uva de Borgoña

80 g de sucre
1 1/4 kg de raisins rouge sans pépins

Placez dans un pot le  sucre avec un quart de tasse d’eau et cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir le sirop.
Par ailleurs, mettre dans une casserole les raisins avec leurs pelures. Placez ce pot dans un plus grand recipient contenant l’eau et faire cuire les raisins
au bain marie, à feu vif pendant 30 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu.
Mélanger le sirop réservé avec raisins. Égoutter et laisser refroidir.
Verser dans un bol et garder au congélateur pendant cinq heures. Retirez du froid, mélanger et servir.

Bon appétit et au mois prochain…

 

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