Le repas Péruvien 100% du mois d’octobre 2013

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Ce mois ci nous vous proposons un menu composé en entrée d’un « SANGUCHE DE JAMON DE PIERNA » en plat principal un « CHUPE DE CAMARONES »   et en dessert une « SINFONIA COOL ».

SANGUCHE DE JAMON DE PIERNA

sanguche de jamon de pierna

 

 

 

 

1  jambe de porc désossé de 8 kg
avec une couche de graisse de 5 mm
jus de 10 citrons verts
500 g grain rocou 20 pains français
1 litre d’huile une laitue
2 kg d’oignon à la plume sel et poivre

Nettoyer la Viande de porc .assaisonnez là à l’intérieur et à l’extérieur , avec 160 grammes de sel ( 2 % du poids total dela
jambe) . Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Par ailleurs, mettre dans une casserole les haricots et de l’huile de rocou , et cuire à feu vif pendant 20 minutes. Retirez
et ecumez . Laissez refroidir l’Huile de roucou et réserver dans un récipient en verre .

Attachez la cuisse de porc avec une mèche, comme un roulé . Coudre les extrémités de la jambe avec une aiguille et de la ficelle.

Placez la jambe sur du calicot ou un tissu lourd de 60 par 90 centimètres , et nouer les extrémités avec la mèche.
Attachez l’ensemble du paquet avec un licol . Placer le dans une grande casserole , couvrez avec 20 litres d’eau environ , et cuire à feu vif pendant sept heures.
Enlevez la viande de la casserole et jetez le calicot.
Peindre le jambon avec l’huile de roucou et laisser refroidir. Couper en tranches et mettez de côté .
Mélangez dans un bol l’oignon avec le jus de citron et assaisonner avec le sel et le poivre. Réserve .
Ouvrez le pain et placez les feuilles de laitue , des tranches de jambon et sauce à l’oignon. Servir .

CHUPE DE CAMARONES

chupe de camarones

 

 

 

 

2 c. huile 500 g écrevices moyennes 1 2/3 TZS. lait évaporé
1/2 oignon rouge 1 tasse. chou haché 100 g de fromage rouge à la crème, coupé en cubes
1 c. sauce de piment rouge 2 pommes de terre moyennes blanches 2 oeufs
1 c. ail haché 100 g de haricots verts, pelées 1 c. huacatay haché
1/2 c. cumin  150 g de potiron avec sa peau , en gros cubes sel
4 grains de poivre entier 1 pain de maïs coupé en rondelle
2 branches de Huatacay 6 c. riz

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon et la sauce au piment rouge, l’ail, le cumin et le poivre pendant trois minutes.

Attachez les branches de huacatay, ajoutez-les la garniture et faites cuire pendant 10 minutes. Incorporer les écrevisses, couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer les écrevisses. Verser deux litres d’eau et ajouter le chou, les pommes de terre, les haricots, la courge et le maïs.

Faire bouillir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Prenez le riz et les écrevisses et cuire pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que le riz soit grainé . Ajouter le lait et le fromage, mélanger et retirer du feu.

Par ailleurs, faire bouillir une tasse du jus dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les œufs, un par un, et cuire pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pochés.
Servir la soupe d’écrevisses avec des œufs pochés et saupoudrer avec le huacatay haché.

SINFONIA COOL

 

sinfonia cool

 

 

 

 

700 g de fraises nettoyer 1 litre de lait frais
 750 g de pulpe de Cherimoya 500 g de Sucre
 500 g de pulpe de corossol 6 glaçons

Mélangez dans un blender la pulpe de fraises, cherimoya
et corossol, le lait, le sucre et les glaçons,
jusqu’à consistance lisse et légèrement épaissi.
Servir.

 

 

 

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